Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-lee-kum-kee men også forfinet med chutney

men også forfinet med chutney eller urter

Det resterende smult er fantastisk til tilberedning af retter som stegte kartofler – så smid det under ingen omstændigheder væk

rå og kogte grøntsager

kartoffelmos eller bagte kartofler

Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-lee-kum-kee men også forfinet med chutneyEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Alginat udvindes af brunalger og anvendes som gelerings og fortykningsmiddel. I kombination med calciumchloridgranulat gelerer det i kold tilstand, mens det bliver mere flydende ved kraftig omrring. Det behver ikke opvarmes for at virke. Natriumalginat bruges til kugleformede kreationer: kaviar, ravioli, bobler, gnocchi, kugler, minikugler osv.