Gluco (calciumglukonat og -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g sub-avantgarde-spezialitaeten Dette tilbehør er en pålidelig

Dette tilbehør er en pålidelig hjælper i værkstedet og køkkenet

oksekød eller til fremstilling af trøffelsmør

Leveres i 200 g-dåse

Til saucer bør de først svitses i lidt olivenolie

Gluco (calciumglukonat og -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g sub-avantgarde-spezialitaeten Dette tilbehør er en pålideligDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. Gluco er en sammenstning af to calciumsalte (calciumglukonat og calciumlactat) og er derfor et produkt med hj calciumkoncentration. Denne egenskab gr det til et ideelt hjlpemiddel til omvendt "sferificering". Desuden er det fuldstndig smagsneutralt. For at lette oplsningen br Gluco tilsttes og blandes ind fr alle andre produkter (f. eks. xanthan). Det fungerer ogs problemfrit med syre ,