Trefold Vitmögel Grundtanken med osten: Utforska extrem

Grundtanken med osten: Utforska extrem lång lagring för att utveckla vild umami

vilket ger en bra balans under mogningen på grund av förhållandet mellan ostens yttre och inre

och korkar upp vitt och brett men framförallt bubbligt att dricka till: från champagne till ”funky” öl

Det kan till exempel vara Gammel Knas

Trefold Vitmögel Grundtanken med osten: Utforska extremDehydrering av Den Hvide Dame Trefold r en dehydrerad vitmgelost frn Troldhede Mejeri. Osten r en vidareutveckling av Den Hvide Dame. Vi tillstter jstkulturen Geotrichum till vitmgelosten som ger den en mycket tunn mgelyta. Nr Den Hvide Dame har tillverkats dehydrerar vi osten s att mogningen gr i dvala och den fina balansen mellan syra och fett koncentreras. P detta stt intensifierar vi smaken och resultatet blir Trefold. Grundtanken med osten: Att